猪肠粉

猪肠粉又称斋肠，是一种使用米浆制作的广东食品，在香港及马来西亚是常见的街头小吃^[1]。香港的猪肠粉除了使用酱油调味外，还可按喜好加入甜面酱、花生酱、辣椒酱或芝麻酱而且当地的酒楼常以XO酱与猪肠粉同炒，制作XO酱炒猪肠粉^[2]。

制作

猪肠粉初期形状大小与猪大肠相近，故名为“猪肠粉”，是由沙河粉改良而成，在米浆中加入适量的薯粉、玉米粉、马蹄粉或澄粉，同时在整锅上涂上一层油并隔着一块布蒸熟，使得口感比沙河粉更嫩滑细致。蒸熟后卷起，切成手指般大小而成，并配以香油、甜酱、辣椒酱、芝麻、生抽、咖喱酱等食用。

在马来西亚的发展

马来西亚的猪肠粉是随着早期中国南来的移民而带来，当地的吃法除了在猪肠粉上淋上各种酱料后直接使用，还习惯搭配鱼丸、猪肉丸、腐竹、猪皮或各种酿豆腐的材料来使用，酱料多使用辣椒酱、甜酱、虾膏或咖喱酱，多在早餐或下午茶时间享用^[3]。随着猪肠粉已落地超过百年，目前已经在地化，在当地除了卷成猪肠装外，也有成扁平状。在马来西亚霹雳州安顺（Teluk Intan）的猪肠粉则以加入炒香调味的沙葛、虾米及油葱酥，使用时搭配腌辣椒^[4]。

参见

参考资料

[1] 透薄香软热肠粉，东方日报，2012-3-30

[2] 猪肠粉不复旧时味，长讯月刊，

[3] 蝦膏豬腸粉. [2014-12-10].

[4] 安順豬腸粉溫熱滑口. [2014-12-10].

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