拉肠粉

粉肠或玻璃粉肠，简称粉肠或拉粉肠，是一种使用粉肠浆或澄面制成的透明、卷型食物，口感柔嫩有弹性，在香港和广东非常有名，但除去广东省之外也有^[1]。

种类繁多，例如：以布拉成的称为布拉粉肠，没有布拉的称手拉肠粉。广东肇庆及云浮地区有河口肠粉及石磨肠粉，河口肠粉是将米浆淋上托盘上，再放入抽屉式蒸架，石磨肠粉的米浆则是用石磨制作的，制作过程和河口肠粉大致一样（制作过程俗称“吹肠粉”）。潮汕地区有潮汕肠粉。肠粉传统以碎牛肉、鱼片、鲜虾仁或广东叉烧为馅料，也是广东和香港茶楼常见的点心，常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠（又称猪肠粉），是传统粥店中早餐常见的食品。

制作方法

米浆置于蒸具中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料，传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等，蒸熟后卷成长条，切段，洒上小虾米和葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鲜虾肠和炸两等等；而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠，一般会将肠粉切段；加入素菜的称罗汉肠；米浆中加入糖拉出的叫甜肠（港澳地区则有黄糖肠），但食法与上述的不同。