廣式點心

廣式點心是糕餅糖品之類的體型較小但又有一定分量、味道好的（固態）食物，比零食正式。通常不單獨地作為正餐。最初的定義是在略有些飢餓的時候食用的小食品，但現在其涵義也不限於此，凡是分量較小精巧的食物都可以稱作點心。如茶點——在喝茶的時候吃的一些小食，比如糕點、糖果等^[1]。還有廣義上以甜味為主的甜點等。

廣式點心以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取中國各地、包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發展而成。廣式點心是粵菜的重要組成部分，也是漢族飲食文化的重要組成部分。

「食在廣州，味在西關」，西關是三百多年來廣州美食文化的核心區域，也是廣式點心的發源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關地區。「西關名點」是以傳統廣州西關早茶包點為主打產品的廣式點心連鎖，到廣州，不可不來西關飲茶；飲早茶，自然少不了「西關名點」。

廣式點心的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，製作精細，鹹甜兼備，能適應四季節令和各方人士的需要。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。

廣式點心具有廣博的包容性。品種異常繁多，豐富性居全國之首。除了採用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，甜鹹、葷素、各種食材均有。同時也糅和了西點的一些技巧和特色，在原料上也會選擇某些西點原料，如巧克力、奶油等。口感總體較為清爽。

概述

廣東的點心的皮有四大類二十三種；餡有三大類四十六種。點心師們憑着高超的技藝，給這些不同的皮、餡千變萬化的組合和造型，製成各種各樣的花式美點。在各類點心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿蔔糕、馬蹄糕、皮蛋酥、冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黃燒麥等傳統點心包括了包點、餃子和腸粉。很多點心酒家同時提供其他菜式，例如油菜、燒肉、不同款式的粥和湯。在眾多烹飪方法中，點心通常是採用蒸、煎或炸的，而數量則是4件甚至3件一碟。點心的品種、款式和風味是由皮、餡和技藝構成。在餅食點心中，以粵式中秋月餅最為有名。月餅的製作有其獨到之處，選料廣泛，加工精細，皮簿餡精。不但在國內市場上十分暢銷，而且遠銷海外。如蓮茸月餅(蓮香樓)，陶陶居上月(陶陶居酒家)，香港的美心、大班月餅等。此外還有老婆餅(香港榮華)、小鳳餅(成珠樓)等。

廣式點心的種類

名稱典故

早在唐朝的時候就已經有「點心」一詞。《唐書》記載：「唐鄭為江淮留侯，家人備夫人晨饌，夫人謂其弟曰：『治妝未畢，我未及餐，爾且可點心。』」意思是一家人準備吃早飯的時候，還沒有開飯；女主人對弟弟說，我還沒有梳妝打扮好，你們可以先吃些小點心。「點心」在這裡的意思是「餓的時候，可吃的一些小零食（墊肚子的食物）」。

後來動詞「點心」演變成名詞「點心」，成為糕餅之類的小食品統稱。例如，宋人周暉《北轅錄》：「洗漱冠飾畢，點心已至。」意思是早上起來梳洗好，此時早餐已經送來了。其中引文說明「點心（早餐）」內容為：饅頭、餛飩、包子等食物。

參見

參考文獻

↑ 楊明華編著. 《有关文化的100个素养》. 台北市: 驛站文化. 2009年7月. ISBN 978-986-6838-80-4.

[1] 楊明華編著. 《有关文化的100个素养》. 台北市: 驛站文化. 2009年7月. ISBN 978-986-6838-80-4.

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