楚菜

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楚菜又称湖北菜、荆菜。楚菜的起源，从屈原在《楚辞》里的两个篇章:“招魂”、“大招”里可得知，因为这两个篇章，记载楚宫佳宴包含20余种楚地名食，为中国历史上最早有用文字来记载的菜单，可知楚菜起源于东周。楚菜发展成熟在明、清时期，1983年为中国十大菜系之列。楚菜原称鄂菜，2018年7月，湖北省政府为推动楚菜的创新发展，将鄂菜更名为楚菜^[1]

特点

楚菜基本特色为蒸。
口味上多汁、滚烫、入口即化，因此最能保存原味。
调味多用豆酱与豆豉，甚少使用酱油，并且注重色香味的结合。

分类

传统楚菜以江汉平原为中心，分荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。

荆南风味：此一系包括宜昌、荆州、洪湖等地。由于这几处河流纵横，湖泊交错，水产资源极为丰富，故擅长制作各种水产菜。
襄郧风味：覆盖范围包括襄阳、十堰、随州等地，以肉禽菜为主体，口味偏辣。　
鄂州风味：泛指鄂东南丘陵地区，包括黄冈、浠水、咸宁等地。这里果蔬种植较多，故以加工粮豆蔬果见长。
汉沔风味：泛指武汉、仙桃、孝感、麻城等地之菜系。这一带平厚坦荡、湖泊较多，尤擅烹制大水产鱼类，蒸菜、煨汤别具一格。

部分代表菜式

楚式满汉全席

载于《武昌鱼菜谱》中“楚乡百鱼图”，全以鱼成菜，但按满汉全席方式制作。此菜谱较缺山珍海错，但用上吐司、咖啡、可可等外来食品。

第一道
- 大型彩拼：龙腾鱼跃，配四鲜花
- 四座食品像型雕刻
第二道
- 24个飞潜动植造型单碟
第三道：四清口菜、热素炒
- 虾蛋烩南北
- 口蘑炒豆苗
- 广米熘菜苔
- 鸡油焖冬笋
第四道：四爽口菜、四拼荤炒
- 一拼
  - 水晶鱼饼
  - 纸包鱼片
  - 翻馓桂鱼
- 二拼
  - 三色鱼丝
  - 碧绿鱼丁
  - 生炒鱼花
- 三拼
  - 番茄鱼卷
  - 滑油鱼球
  - 荔枝青鱼
- 四拼
  - 麻仁鱼块
  - 金鱼吐司
  - 软拖鱼条
第五道
- 头菜：八宝凤吞排翅
- 二汤：花酿掌上明珠
- 三点：萝卜火腿饼、酥炸地菜卷
第六道：八大名贵鱼肴
- 清蒸团头鲂
- 珍珠闹金鲤
- 香雪燕菜羮
- 瓜仁甜酥
- 三色蛋糕
- 牡丹绣鳜鱼
- 原笼蒸𫚔鱼
- 三丝熘鲫鱼
- 海参焖青鱼
- 松鹤鱼圆汤
- 香菇汤包
- 虾仁豆皮
第七道：10味特产鱼鲜
- 茅台槎头编
- 炉烤酥春鱼
- 百花酿鱼肚
- 粉蒸龙舟鱼
- 鸡泥桃花鱼
- 清炖义和蚶
- 古城龙凤配
- 镂金螃蟹头
- 凤脯脍金龟
- 冬瓜鳖裙羮
第八道
- 什景菊花火锅
  - 如意鱼卷
  - 龙鱼花筒
  - 绣球桂鱼
  - 荷包鱼圆
  - 鱼茸蛋饺
  - 清炒鳝鱼
  - 百花鱼肚
  - 荆沙鱼糕
  - 云梦鱼面
  - 麦穗鱿鱼
  - 金丝菊瓣
- 四饭菜
  - 沙市独蒜
  - 红方乳腐
  - 银鱼掐菜
  - 洪湖香稻
第九道：四色鲜果
- 秭归脐柑
- 武当猕猴
- 巴河甜藕
- 孝感红菱
第十道：五茶食
- 桔饼
- 青梅
- 咖啡
- 可可
- 麻城雨前
- 云雾仙茗