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广西壮族自治区位于云南和广东之间，北方大部接壤贵州，所以饮食习惯也受上述地区影响，其中受粤菜影响最大。粤菜的清淡，滇菜的辣及黔菜的酸辣都在桂菜中有所体现，因此可以说桂菜是粤菜向滇菜、黔菜的过度。因民族多元，少数民族的小吃、点心很有特色。广西人普遍喜爱糯米制品和酸辣调味品。桂菜的特点是清爽鲜香、脆嫩辣酸，烹饪方法以炖、炒、炸、蒸、扣、酿、焖。
桂菜一般分为四个流派：
- 桂北菜：辛辣色重，口味醇厚。烹饪方法善炖、扣。以桂林、柳州为代表。
- 桂东南菜：口味鲜嫩滑爽，用料多样。以南宁、玉林和梧州为代表。
- 滨海菜[注 1]：重调味配色，善制河鲜、海鲜及家禽。以北海、钦州和防城为代表。
- 少数民族菜：原汁原味，味道纯鲜，善用山菌野菜，野生鱼类，土鸡土鸭。以百色、河池为代表。[2]
广西菜代表菜品
| 标题文字 | 代表菜品 |
|---|---|
| 桂北菜 | 桂林米粉、野味炖全鸡、清蒸桂江鱼、荔芋扣肉、酸笋炒鸡胗、柳州酿豆腐泡、秘制柳州香辣什锦菜、柳州螺蛳粉 |
| 桂北菜调味酱 | 桂林辣椒酱 |
| 桂东南菜 | 腌酸芒果、梧州纸包鸡、南宁醉子鸭、玉林串烧金钱鸡、耗油柚皮鸡、啤酒鱼 |
| 桂中部菜 | 柠檬鸭 |
| 桂滨海菜 | 春梅红烧海参、葵花扣鲜鱿、花皮蛰皮、钦州炒瓜皮、钦州炒海鸭蛋 |
| 少数民族菜 | 竹笋肉、竹板鱼、烤香猪 |
参见
备注
- ↑ 该地区原辖广东，1965年被中央划归广西