凝脂奶油

凝脂奶油

一份碗装的凝脂奶油，奶油的表层已经稍微结为硬块。
别称	凝块奶油、浓缩奶油、德文郡奶油
起源地	英国
地区	康沃尔郡、德文郡

凝脂奶油（英语：clotted cream）或称凝块奶油、浓缩奶油、德文郡奶油，是一种浓郁的鲜奶油。它的制法是以蒸汽或水浴法间接加热全脂牛奶，再置于浅盘等待它慢慢冷却。此时，生乳中的乳脂会浮到表层，凝结成块。它是英式奶油茶点不可或缺的元素。

类似于印度发源的酥油，在欧洲英联邦地区，凝块奶油是一种含有非常高乳脂含量（55%）的奶油制品，通过加热处理制作，属于炼制奶油的范畴。通常烹调时，虽然炼制奶油和未经加热处理的奶油（或者叫做“一次提制的奶油”）都可以使用，但未炼制的奶油往往容易发生析出的现象，特别是在经过加热和与酸性食物同时烹饪时。因此英联邦地区的厨师多使用炼制奶油或者全脂Crème fraîche作为热酱汁的添料，以避免析出或者“出水”。在制作甜味蛋塔和风味蛋挞的过程中，按照对浓度的需要重奶油和重奶油制品会被作为主要的材料。另外，炼制奶油也可以通过加水来稀释到合适的浓度。

生产

它的起源历史已不可考，但现今一般将凝脂奶油的生产制造联想到西南英格兰的酪场，尤其是康沃尔郡和德文郡。它的最大生产商是康沃尔郡雷德路斯的“Rodda's”凝脂奶油，每天约产出25吨（2.5万公斤；5.5万磅）重的产品。“康沃尔凝脂奶油”（Cornish clotted cream）在1998年获得欧盟管理局的国家保护来源地区（PDO）认证；除非康沃尔郡停产或产品的脂肪含量低于55%，否则这项认证永久不会失效。