谷粉

谷粉（flour）是由生的谷物或是根菜类蔬菜研磨而成的粉末，可用来制作许多不同的食物。谷物制成的谷粉是面包的主要成分，而面包也是许多不同文化下的主食，因此在历史上，是否可以提供足够的谷粉就是政府重要的经济以及政治问题。面粉是大洋洲、欧洲、南美洲、北美洲、中东、印度北部及北部非洲文化中重要的食物原料之一，也是他们文化中面包及糕点的主要成分之一。

由小麦制成的面粉是最常见的谷粉，不过玉米谷粉自古以来就是中部美洲菜肴中重要的一部分，现今也是美洲的主食之一。裸麦谷粉则是中欧用来代替面粉的材料之一。

各类食用淀粉

原料	名称	用途、备注
小麦	面粉、澄粉（无筋面粉）	适合西点面食制作。
马铃薯	太白粉、生粉	适合勾芡和腌食物，汤汁放凉后会还水变稀。
玉米	玉米淀粉、玉米面粉、粟粉、生粉	适合西点制作、勾芡，汤汁放凉后依然浓稠。
番薯	地瓜粉、蕃薯粉	颗粒较为粗糙，适合油炸。
木薯	树薯粉、木薯粉（太白粉）	泰国木薯粉有时被当成地瓜粉或太白粉。
莲藕	莲藕粉	制作藕粉羹、蒸藕粉。
其他食用粉类
稻米	纯米米粉丝、炊粉	台湾大部分的米粉主原料是精制过的玉米淀粉

相关条目

• 大麦粉