太白粉，早期民间以太白薯（又名竹芋、葛郁金）块根制造的食用淀粉。今日太白粉是玉米淀粉之外，勾芡用淀粉的统称，依照成分可分为豌豆粉、芋粉、木薯粉、马铃薯粉等。
最早是以太白薯制作，称太白粉，有人用豌豆制作，称豆粉。引进马铃薯后，商品化的太白粉的原料才逐渐以马铃薯为主，后因为木薯（树薯）种植容易，种植及生产成本较低廉，故用木薯粉取代。新鲜的木薯块根含有微量具有毒性之氰酸，在生产和烹煮之后不致对人体产生毒害。台湾的太白粉目前大多数的是木薯粉，日式太白粉的原料则是马铃薯。
用途
勾芡
用途和玉米淀粉相似，可以在烹调中加冷水勾芡，加热后凝结成透明的粘稠状，使得菜肴的汤汁浓稠有光泽。但和玉米粉不同的是，太白粉勾芡冷却后会变稀。
泡粉
为台湾早期社会给小孩吃的一种简单甜食，将太白粉加糖和冷开水搅匀后，用高温热水冲开成糊状后食用。
各类食用淀粉
| 原料 | 名称 | 用途、备注 |
|---|---|---|
| 小麦 | 面粉、澄粉（无筋面粉） | 适合西点面食制作。 |
| 马铃薯 | 太白粉、生粉 | 适合勾芡和腌食物，汤汁放凉后会还水变稀。 |
| 玉米 | 玉米淀粉、玉米面粉、粟粉、生粉 | 适合西点制作、勾芡，汤汁放凉后依然浓稠。 |
| 番薯 | 地瓜粉、蕃薯粉 | 颗粒较为粗糙，适合油炸。 |
| 木薯 | 树薯粉、木薯粉（太白粉） | 泰国木薯粉有时被当成地瓜粉或太白粉。 |
| 莲藕 | 莲藕粉 | 制作藕粉羹、蒸藕粉。 |
| 其他食用粉类 | ||
| 稻米 | 纯米米粉丝、炊粉 | 台湾大部分的米粉主原料是精制过的玉米淀粉[3] |
参考文献
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