别称 | 白糖糕 White sugar cake, white sugar pastry |
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类型 | 蛋糕 |
起源地 | 中国 |
主要成分 | 米粉, 糖, 水, 膨松剂 |
倫教糕 | |||||||||||||||||||
汉语 | 白糖糕 | ||||||||||||||||||
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汉语拼音 | bái táng gāo | ||||||||||||||||||
粵語羅馬化方案 | baak6 tong4 gou1 | ||||||||||||||||||
字面意思 | white sugar cake | ||||||||||||||||||
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伦教糕(亦作伦滘糕),又称白糖糕,是香港、澳门、中国广东使用白米及白糖制成的传统小吃。始创于明朝[1]时顺德伦教(古称伦滘)的一梁姓小贩。据说该小贩蒸松糕时失手,令粉质下墜,但蒸出来的反而深受欢迎,人人食过都认为这种新小吃质地爽滑。后来,小贩改用白糖制糕,令蒸出来的糕颜色更晶瑩洁白,食客称之为“伦教糕”,后来又称“白糖糕”。[2]
特色
伦教糕的特色是晶瑩、清甜、弹牙、爽口,本是不酸的,带有酸味的,可能是发酵时间过久,或加醋防止变坏,或已经变坏。
制法
材料:
- 白米半斤(250克)(此处半斤系以陆方市斤计算)
- 糖半斤
- 酵母粉2茶匙
- 水3杯。
做法:
- 将米洗净,浸水3小时,瀝乾水份后可用石磨或果汁机加入1杯清水,打成米漿待用
- 将糖倒入2杯清水中,待糖溶掉及滚起后,即将糖水沖入米漿内,并立刻攪拌均勻
- 酵母粉倒进1.5杯温水内拌勻,静待5分钟
- 待米漿(已加糖水)冷卻后,倒入酵母粉连水,略为攪拌后盖上濕布或保鲜膜,静待5至6小时
- 于大锅内燒水至水滚,放上蒸籠,在蒸籠内放上濕白布,再倒入已发酵的米漿
- 盖上蒸籠(蒸籠较碟更令水气蒸发,形狀更好),在蒸籠旁边围上濕布,避免蒸气外泄
- 蒸约30分钟后即可取出,待攤冻后可切件食用
衍生品
除了原来味道的白糖糕,还有用黄糖做的和用鸡蛋煎的。
参见
参考文献