「馍馍」重定向至此。关于流行于西藏、尼泊尔、不丹及印度喜玛拉雅山地区的餃子，请见「饃饃 (餃子)」。 白色饅头 | |
| 别称 | 餑餑、 |
|---|---|
| 类型 | 面包、 |
| 起源地 | 中国 |
| 地区 | 东亚 |
| 上菜温度 | 热气腾腾 |
| 主要成分 | 面粉、 |
饅头，中国传统面食，通常用以面粉制成，将面粉和水按比例混合发酵后（或拌入内餡）蒸制而成的食品。华北地区称为餑餑，关中、中原及江淮部分地区称为饃，晉语、部分闽语地区也称为饃饃等。通常是半球形、长方体，大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。其中，无餡的饅头是多数中国北方人的主食。
历史
汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。
“饅头”一词最早见于西晋束广微[1]，又称“蒸饼”[2][3]。
“饅头”一词出自三国蜀汉诸葛亮[4]。当时诸葛亮率军南渡泸水以讨孟获。根据当地的习俗，大军渡江之前必须以人头祭祀河神。诸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人头投入江中。诸葛亮将其命名为“蠻头”，即蠻人之头之意[5]，江面原先浮疠瘴竟消散，大军得以平安渡江，一说孤野会讨吃讨喝；又有一说，饅头乃张飞征蜀时发明。唐朝以后，馒头变小，称“玉柱”、“灌浆”[6]、“馒役”[7]、“粳头”[8]。
在此之后无论有无餡心均统称饅头。直到北宋才出现包子这一称呼，指代有餡的饅头（用菜叶裹餡的菜包）[9]，而饅头一词本身则逐渐变成无餡制品的统称。现在苏南及浙北地区，如上海、苏州、杭州，仍将无论是否含有内餡的饅头统称为饅头，例如肉为餡的称为“肉饅头”。[10]
饅头有“瞞头”（欺瞞河神的人头）之说法，无文献可供考证。此词可能衍生自《说郛》内文所载之文字：“食品饅头本是蜀饌。世传以为诸葛亮征南时其俗以人首祀神，孔明欲止其杀，教以肉面二像人头而为之。流传作『饅』字。不知当时音义如何，适以『欺[瞞]』同音。”
分类
2007年12月20日，中国国家认监委（国家质检总局分管机构）发布了国家标準《小麦粉饅头（GB/T 21118-2007）》，其中将以小麦粉为原料生产的饅头，分为热包裝饅头和冷包裝饅头两大类。
食品安全的顾慮
长期食用在制作过程中添加有含鋁的膨脹剂的饅头，由于可以沉积在大脑、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸、子宫等中，累积到一定数量后可会产生慢性毒理作用。尤其是孕妇和发育中的儿童。
分布
在中国、越南、朝鲜半岛、日本皆有饅头，形态各异。但在朝鲜语中，汉字词“만두”（汉字写为“饅头”）指的是小面糰，包括餃子、餛飩、小籠包等等。
逸闻
参考文献
- ↑ 《饼赋》：三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。
- ↑ 《晋书》卷三十三列传第三《何曾传》：“（何曾）性奢豪，务在华侈。帷帐车服，穷极绮丽，厨膳滋味，过于王者。每燕见，不食太官所设，帝辄命取其食。蒸饼上不坼作十字不食。食日万钱，犹曰无下箸处。
- ↑ 《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”
- ↑ 《诚斋杂记》“孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。”
- ↑ 郎瑛《七修类稿》卷四十三：蠻地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蠻头。今訛而为饅头也。
- ↑ 《汇苑详注》：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。”
- ↑ 吴自牧《梦粱录》
- ↑ 陈梗《负暄野录》“馒亦作梗”，书之“粳头”
- ↑ 王栐《燕翼冶谋录》“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子下注“即馒头别名。”、“今俗屑发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”
- ↑ 菜包占比超过肉馒头 苏州人吃包子口味紧跟时尚_【快资讯】. [2019-10-22].