麩胺酸 | |
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IUPAC名 Glutamic acid 2-Aminopentanedioic acid 2-胺基戊二酸 | |
縮寫 | Glu, E |
識別 | |
CAS號 | 56-86-0((L isomer)) 617-65-2((D/L racemate)) |
ChemSpider | 591 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYAD |
ChEBI | 18237 |
KEGG | D0434 |
性質 | |
化學式 | C5H9NO4 |
莫耳質量 | 147.13 g·mol⁻¹ |
熔點 | 247~249 ℃ |
若非註明,所有資料均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。 |
麩胺酸(英語:Glutamic acid)是α-胺基戊二酸是組成生物體內各種蛋白質的20種胺基酸之一。
麩胺酸的生物重要性
- 麩胺酸是動物體內中樞神經系統的一種重要的興奮性神經傳遞物。它的特異性受體有三大類:AMPA(α-胺基-3-羥基-5-甲基-4-異唑丙酸),NMDA(N-甲基-D-天門冬胺酸)和卡英酸(Kainate,紅藻胺酸/海人藻酸)。
- 麩胺酸,在醫學上主要用於治療肝性昏迷,還用於改善兒童智力發育;食品工業上,味精是常用的增鮮劑,其主要成分是麩胺酸鈉鹽。
- 加工食品常含有人工抽取的麩胺酸,在食物包裝上以不同名稱列出。有研究[來源請求]指出會影響新陳代謝,增加肥胖的機會,甚至影響其他身體機能。