此條目的主題是一種用綠豆等豆類澱粉做成的條狀或餅狀食物。關於磨成粉狀的綠豆,請見「
綠豆」。
綠豆粉,銅仁市區稱鍋巴粉,是貴州北部(包括舊思南府、銅仁府、石阡府地區)及周邊地區的一種特色粉條食品,常見的食用方法為用整張麵皮裹醬料食用或者水煮後加湯食用。
製作方法
綠豆粉原料是綠豆、黃豆、大米[1]。把綠豆、黃豆、大米按一定比例在水中浸泡半天后磨成漿,漿液用大鍋烙熟成薄餅狀,可以就熱做裹卷,也可以等冷卻後切成寬粉儲存。綠豆粉的顏色為淡黃色,一些人為了追求美觀也會在漿液中加入青菜汁做成淡綠色的綠豆粉。
烹調方法
綠豆粉的食用方法主要分為裹卷、水煮兩種。
- 裹卷: 把剛出鍋的薄餅抹上辣椒醬或其他醬料,包上自己喜歡的食材捲起來食用。
- 水煮:把薄餅切成粉條狀,放入滾水中煮,再放入碗中後加入臊子,蔬菜和甜面醬等調料食用。也用把綠豆粉放入豆漿中食用的。
註釋
外部連結