| 高粱 | |
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| 保護狀況 | |
生物分類法 
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| 域： | 真核域 Eukaryota |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 門： | 被子植物門 Angiospermae(克) |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 綱： | 單子葉植物綱 Monocotyledoneae(克) |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 演化支： | 鴨跖草類植物 Commelinids |
| 目： | 禾本目 Poales |
| 科： | 禾本科 Poaceae |
| 屬： | 高粱屬 Sorghum |
| 種： | 高粱 S. |
| 學名（二名法） | |
| Sorghum (L.) Moench | |
| 異名 | |
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
1,418 kJ（339 kcal） | |
74.63 g | |
| 膳食纖維 | 6.3 g |
3.30 g | |
11.30 g | |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） | |
高粱（學名：Sorghum bicolor）又名二色高粱、蜀黍[1]，禾本科，一年生高大草本植物，喜溫、抗旱、耐澇，種子有紅、白、褐各種顏色，有黏性變種。二色高粱是馴化後的高粱物種，野生的物種和二色高粱組成了高粱屬。原產於非洲，目前主要種植在熱帶及亞熱帶地區[2]，用世界不同地區的高粱品種間的基因遺傳距離大致推算，高粱從印度傳入中國的時間約在950年前的遼朝、宋朝及西夏時期[3]。
高粱屬作物是穀物中產量第五名的作物，在玉米、小麥、稻、及大麥之後，2018年的年產量為5934萬公噸[4]。
高粱也稱蜀黍、荻粱、烏禾、稻秫、木稷、藋粱(廣雅)、蘆穄(食物本草)、蜀秫、蘆粟、番黍。
形態
二色高粱一般是一年生的作物，不過有些品種是多年生的植物。莖稈實心，高1-3米，表面常有白色蠟粉。單葉互生，表面平滑，但邊緣被毛。圓錐花序，長可達30厘米，兩性花。穎果很小，長約0.2-0.4厘米，白、黃、褐色。。糖高粱是特別用來作為飼料、製糖以及乙醇的高粱品種，長成的高度比一般食用的要高[5][6]。
種植
2011年，世界上主要的高梁種植國依序為尼日利亞（12.6%）、印度（11.2%）、墨西哥（11.2%）、美國（10.0%）[7]。高梁生長的溫度、高度範圍廣泛，甚至可種植於有毒土壤，也相當耐旱[5]。其之所以耐旱原因如下：
- 高粱的根系對葉片比例極大
- 乾旱時其葉片會捲曲以減少水分蒸散
- 乾旱持續時會進入休眠狀態（而非立刻枯死）
- 葉片表面有蠟質角質層
- 光合作用為C4循環，其耗水量僅為C3循環的三分之一
在中國東北高粱的種植相當普遍，由於其莖高大可以藏人，高梁地又俗稱為「青紗帳」。高粱其他主要產區有美國、非洲和南亞，可以用作飼料。在世界糧食作物種植面積中占第五位（前四位依次為玉米、小麥、稻、大麥）。高粱是中國重要的旱糧作物，年產量280萬噸左右，主要分佈在吉林、內蒙古、四川等地。中國是世界上第一大高粱進口國。
高粱曾經在晉語區是主要的糧食作物，人們將高粱米蒸煮成米飯食用，也將成熟的高粱種子磨製成麵粉（紅麵）用以加工麵條食品。近年來多用於釀造。
用途
世界有許多地方都有種植高粱[7]。高粱穀粒可以作為人的食物、也可以釀酒、作為牲畜食物，或是製造生質乙醇。相較於其他主要的作物，高粱穀粒中不含麩質，抗性澱粉高，而且有許多的酚類化合物[8][9]。高粱按用途分有食用、帚用、糖用和草用幾類。幼苗期類似玉米，但其新鮮莖、葉含有氰化糖苷劇毒，動物體內若沒有其他解毒物質時，會危及生命。高粱澱粉含量高，釀酒沒有其他干擾味道，適合釀造中國白酒，是中國白酒中的主要釀造原料。
食用
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
1,418 kJ（339 kcal） | |
74.63 g | |
| 膳食纖維 | 6.3 g |
3.30 g | |
11.30 g | |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） | |
在亞洲和非洲的許多地區，會用高粱製成麵包，是許多文化中的主食[10][11]。高粱穀粒也可以像玉米粒一樣加熱，製成類似玉米花的食物。
印度的拉賈斯坦邦、旁遮普邦、哈里亞納邦、北方邦、馬哈拉施特拉邦的德干高原、卡納塔克邦和特倫甘納邦，高粱是主要糧食之一，稱為jwaarie、jowar、jola或jondhalaa。像bhakri, jowar roti或jolada rotti等印度麵包就是用高粱製成的[12][13]。
突尼西亞的droô，是由高粱粉、牛奶和食糖製成的傳統餬狀食物，是冬季早餐中的主食[14]。
中美洲的tortilla（墨西哥薄餅）有時也會用高粱製作。雖然玉米是較適合製作tortilla的穀類，但洪都拉斯境內也常常使用高粱作tortilla，白高粱會比較適合[15]。
在南部非洲國家，會用高粱、牛奶、糖和黃油作Maltabella，是類似小米粥的食物。
釀酒
中國人會將高粱發酵後再蒸餾，製成白酒，其中最著名的是茅台酒。
在福建省金門縣，會用普通高粱製成金門高粱酒，是當地的特產[16]。非洲的津巴布韋、布隆迪、馬里、布基納法索、加納和尼日利亞，會用紅色和白色的高粱生產傳統的啤酒。紅色高粱使酒有偏粉紅色至棕色的顏色[17]。
生質燃料
在澳大利亞、南美洲和美國，高粱除了當牲畜的食物外，也用來製備生質乙醇[18] 有些國家是用甜高粱稈來產生乙醇，作法是擠壓甜高粱稈，使其汁液流出，再發酵成為乙醇[17]。美國德克薩斯農工大學正在進行實驗，看哪一個品種高粱的杆和葉子最適合產生乙醇[19]。
其他
相關條目
參考文獻
- ↑ 蜀黍 Sorghum bicolor (L.) Moench, 1794. 臺灣物種名錄. 台北: 台灣「中央研究院」生物多樣性研究中心. [2013-1-24] （繁體中文）.
- ↑ Dillon, Sally L.; Shapter, Frances M.; Henry, Robert J.; et al. Domestication to Crop Improvement: Genetic Resources for Sorghum and Saccharum (Andropogoneae). Annals of Botany. 1 September 2007, 100 (5): 975–989. PMC 2759214
. PMID 17766842. doi:10.1093/aob/mcm192.
- ↑ 存档副本. [2016-07-16].
- ↑ FAOSTAT. www.fao.org. [2020-09-27].
- ↑ 5.0 5.1 Grassland Index: Sorghum bicolor (L.) Moench. [2020-09-05].
- ↑ Sweet Sorghum. Sweet Sorghum Ethanol Producers. [13 November 2012].
- ↑ 7.0 7.1 Jeri Stroade; Michael Boland & Mykel Taylor. AGMRC Sorghum profile. [2019-08-07].
- ↑ Awika, Joseph M.; Rooney, Lloyd W. Sorghum phytochemicals and their potential impact on human health. Phytochemistry. 2004-05-01, 65 (9): 1199–1221. ISSN 0031-9422. PMID 15184005. doi:10.1016/j.phytochem.2004.04.001 （英語）.
- ↑ Rooney, Lloyd; Dykes, Linda. Utilization of African Grains in Nutritionally Unique Foods. CFW Plexus. 2013-10-01. ISSN 2168-118X. doi:10.1094/cplex-2013-1001-24b .
- ↑ O P Sharma. Plant Taxonomy. Tata McGraw-Hill. 1993: 439. ISBN 978-0-07-460373-4.
- ↑ National Research Council. Sorghum. Lost Crops of Africa: Volume I: Grains. National Academies Press. 1996-02-14 [2008-07-18]. ISBN 978-0-309-04990-0.
- ↑ Colleen Taylor Sen. Food Culture in India. Greenwood Publishing Group. 2004: 80. ISBN 978-0-313-32487-1.
- ↑ Rais Akhtar; Andrew Thomas Amos Learmonth. Geographical Aspects of Health and Disease in India. Concept Publishing Company. 1985: 251. GGKEY:HH184Y8TYNS.
- ↑ Le sorgho " Droô ", la collation hivernale. wepostmag. May 28, 2012 [2020-04-24].
- ↑ Sorghum and millets in human nutrition. www.fao.org. [2017-04-05].
- ↑ 金门高粱酒. 台灣大百科全書. [2021-05-20] （繁體中文）.
- ↑ 17.0 17.1 Sweet Sorghum : A New "Smart Biofuel Crop. agribusinessweek.com. 30 June 2008.
- ↑ United Sorghum Checkoff Program | Investing in Sorghum Profitability. United Sorghum Checkoff.
- ↑ Ceres and Texas A&M to Develop and Market High-Biomass Sorghum for Biofuels (Texas A&M University System Agriculture Program). gnewsarchive.tamu.edu. 1 October 2007.
- ↑ How to make a broom. Ogden Publications, Inc. [2010-03-16].
延伸閱讀
- 高梁 Gaoliang 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- Crop Wild Relatives Inventory[失效連結]: reliable information source on where and what to conserve ex-situ, regarding Sorghum genepool
- Taxon: Sorghum bicolor (L.) Moench subsp. bicolor - information from National Plant Germplasm System/GRIN. Germplasm Resources Information Network (GRIN): GRIN Taxonomy for Plants. Beltsville Area, USA: United States Department of Agriculture Agricultural Research Service. 2008-03-05 [2008-12-12].
