玉米筍，又稱小玉米[1][2]、珍珠筍[3]、玉黍蜀，是玉米在吐絲授粉前的幼嫩果穗，因外形細長，上尖下粗，類似竹筍，故被稱為玉米筍。一般是將玉米筍中的玉米及軟的玉米稈一起吃。若玉米成熟後，玉米稈太硬無法供人類食用。玉米筍可生食也可熟食，玉米筍常見於亞洲料理，在泰國料理書中稱為蠟燭玉米（candle corn）[4][5]。
生產方式
有二種生產玉米筍的方式，一種將玉米筍視為主要作物，另一種則是作為種植甜玉米或飼料玉米的副產品。第一種方式是選取一種改良品種的種子，只為採收玉米筍而種植（有許多適合的品種，尤其是一秼會結成多穗玉米筍的品種）。第二種方式則是種植甜玉米或飼料玉米，讓最上面的一穗繼續成長，第二穗在玉米筍時即可採收[6]。
玉米筍只要開始要吐絲，就立刻要手工採收。玉米很快就會成熟，因此若太晚採收，可能最後收成的是已成熟、玉米稈堅硬無法食用的玉米。玉米筍多半長約4.5至10厘米（1.8－3.9英寸），直徑為7至17毫米（0.28－0.67英寸）[6]。
參考資料
- ↑ 鄧. 小玉米的营养价值和功效. 貴陽新東方烹飪學院. 2019-02-24 [2020-08-01].
- ↑ ivy. XO醬蘆筍小玉米炒鲜蝦. 愛料理. 2015-05-01 [2020-08-01].
- ↑ 蔬菜统营处 珍珠筍. [2015-08-19].
- ↑ 存档副本. [2015-08-18].
- ↑ 存档副本. [2015-08-18].
- ↑ 6.0 6.1 Miles, Carol A.; Zenz, Leslie. Baby Corn (PDF). Pacific Northwest Extension Publication PNW0532. May 2000 [2011-10-16].
外部連結
- What is Baby Corn? Pamphlet From Washington State University
- Expanded publication From Washington State University