酸菜鱼,是起源于重庆的一道知名菜色,做法有多种,主要原料为草鱼、泡菜(酸菜)、泡辣椒、花椒、生姜或泡姜等[1]。
酸菜鱼与水煮鱼一样,风靡中国各地。虽然都是以切成片的鱼肉作为主料,但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同。酸菜鱼是将泡椒、姜等炒出香味,再加汤炖煮酸菜和鱼;水煮鱼则为将鱼肉汆烫后,将炒入干辣椒、花椒等调料的热油浇在鱼肉上。