ω-3脂肪酸（Omega-3 fatty acids）又称n−3脂肪酸，是一类不饱和脂肪酸，其中最重要的3种为：ALA（存在于植物中的油）、EPA和DHA（这二种发现存在于海洋动植物油中）。从脂肪酸分子中距离羧基最远的甲基端（称为ω端）的碳原子计数，这一类分子的倒数第三个与第四个碳原子之间为双键（即倒数第三根键为双键），因此称为ω−3脂肪酸。含有较多ω−3脂肪酸的油脂包括：鱼油、海藻油、鸡蛋黄油、磷虾油、沙棘果油、亚麻籽油、核桃油、奇亚籽油、南美印加果油、大麻籽油等。
重要的ω−3必需脂肪酸包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，这三者均为多不饱和脂肪酸。人体内无法从头合成ω−3脂肪酸，但可以使用十八碳的ω−3脂肪酸即α-亚麻酸（ALA）作为原料，通过人体内的酶延长碳链，合成二十碳的不饱和ω−3脂肪酸（即EPA），再由EPA合成二十二碳的不饱和ω−3脂肪酸（即DHA）。上述反应与ω-6脂肪酸的合成反应互为竞争反应，后者是从亚油酸衍生出的脂肪酸。ω−3与ω−6脂肪酸均为必须从食物中获取的必需营养素。随着人年龄的增长，体内由ALA合成DHA的能力随之减退。因此，老年人可能存在DHA缺乏。
常见食用油中ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例：
- 印加果油 1:1
- canola菜籽油 2:1
- 大麻籽油 2-3:1
- 大豆油 7:1
- 橄榄油 3–13:1
- 葵花籽油 无ω-3脂肪酸
- 奇异籽油 1:3
- 核桃油 1:2
- 亚麻籽油 1:2
- 棉籽油 几乎无ω-3脂肪酸
- 花生油 无ω-3脂肪酸
- 玉米油 46:1
ω−3脂肪酸列表
自然界常见的ω−3脂肪酸：
| 中文名 | 英文普通名 | 脂质名 | 化学名 |
|---|---|---|---|
| 十六碳三烯酸 | Hexadecatrienoic acid (HTA) | 16:3 (n−3) | 全-顺-7,10,13-十六碳三烯酸 |
| α-亚麻酸 | alpha-Linolenic acid (ALA) | 18:3 (n−3) | 全-顺-9,12,15-十八碳三烯酸 |
| 硬脂四烯酸 | Stearidonic acid (SDA) | 18:4 (n−3) | 全-顺-6,9,12,15-十八碳四烯酸 |
| 二十碳三烯酸 | Eicosatrienoic acid (ETE) | 20:3 (n−3) | 全-顺-11,14,17-二十碳三烯酸 |
| 二十碳四烯酸 | Eicosatetraenoic acid (ETA) | 20:4 (n−3) | 全-顺-8,11,14,17-二十碳四烯酸 |
| 二十碳五烯酸 | Eicosapentaenoic acid (EPA) | 20:5 (n−3) | 全-顺-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸 |
| 二十一碳五烯酸 | Heneicosapentaenoic acid (HPA) | 21:5 (n−3) | 全-顺-6,9,12,15,18-二十一碳五烯酸 |
| 二十二碳五烯酸 | Docosapentaenoic acid (DPA), Clupanodonic acid |
22:5 (n−3) | 全-顺-7,10,13,16,19-二十二碳五烯酸 |
| 二十二碳六烯酸 | Docosahexaenoic acid (DHA) | 22:6 (n−3) | 全-顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸 |
| 二十四碳五烯酸 | Tetracosapentaenoic acid | 24:5 (n−3) | 全-顺-9,12,15,18,21-二十四碳五烯酸 |
| 二十四碳六烯酸 | Tetracosahexaenoic acid (Nisinic acid) | 24:6 (n−3) | 全-顺-6,9,12,15,18,21-二十四碳六烯酸 |
生理功能
补充ω-3脂肪酸与降低总死亡率之间的关联目前看来尚未有定论.[1][2]
ω-3脂肪酸可能降低心血管疾病危险性的机制包括：减少血栓形成、降低血中三酸甘油脂、减缓动脉粥瘤斑的生成、改善内皮细胞功能、轻微降低血压并抑制发炎反应。如过量摄取ω-3脂肪酸会降低凝血力，有些人会血流不止，所以宜寻求医师指示，务必小心使用。增加摄入像ALA这样的ω-3脂肪可减少关节、消化道、肺部和大脑的炎症。[3]
作用机制
必需脂肪酸之所以“必需”，是因为研究人员发现，它们在幼儿和幼年动物的成长发育中起到不可或缺的作用。人类大脑含有丰富的二十二碳六烯酸(DHA)，它正是一种ω−3脂肪酸。生成DHA这种物质，需要发生去饱和反应，反应中要用到去饱和酶，在ω−3和ω−6位碳原子上生成双键；但人类正正缺乏去饱和酶。正因如此，ω−3脂肪酸和ω−6脂肪酸都无法在体内合成，必须从食物中摄取；“必需脂肪酸”这个名称，充分反映了这种性质。
1964年，研究人员发现，绵羊组织中有酶，可以把花生四烯酸这种ω−6转化为炎症因子——前列腺素E2[4]， 前列腺素E2与创伤、感染组织发生的免疫应答有关。1979年，科学家进一步发现了血栓素、前列环素、白三烯等统称为类花生酸的物质[5]。 类花生酸在体内发生效用的时间较短，由脂肪酸合成而得，最终由酶代谢分解。如果合成的速度大于代谢速度，过量的类花生酸就可能产生不良影响。研究人员发现，某些ω−3脂肪酸也可以合成类花生酸和类二十二碳六烯酸(docosanoids)，但合成速度较低。合成期间，如果ω−6与ω−3脂肪酸同时存在，它们参与合成反应时会发生竞争，因此长链ω−3与ω−6脂肪酸的比例，直接影响合成所得的类花生酸种类。[5]
互相转化
ω−6／ω−3比
在过去数百年间，人类的饮食结构快速改变，据报道[谁说的？]，现今饮食的ω−6摄入量，大于ω−3的摄入量。在人类身上，ω−3多不饱和脂肪酸或许有助于预防心脏疾病，ω−6多不饱和脂肪酸的含量水平则并无影响（因此，ω−6／ω−3比值对此并不重要）。
典型的西方饮食，其ω−6／ω−3比在10:1到30:1之间（也就是说，ω−6远多于ω−3）。常用植物油的ω−6／ω−3比分别为：菜籽油2:1、大麻籽油2:1至3:1、大豆油7:1、橄榄油3:1至13:1、葵花籽油不含ω−3脂肪酸、亚麻籽油1:3、棉籽油几乎不含ω−3脂肪酸、花生油不含ω−3脂肪酸、葡萄籽油几乎不含ω−3脂肪酸、玉米油46:1。
天然食物
动物来源
海洋多脂鱼类（鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼、鲱鱼、秋刀鱼、比目鱼、沙丁鱼）、磷虾。
植物来源
籽实（核桃、亚麻籽、奇亚籽、芝麻籽、南瓜籽、黄豆）、某些绿叶蔬菜、酪梨、特定种类的海藻。
参考文献
- ↑ Rizos EC, Elisaf MS. Does Supplementation with Omega-3 PUFAs Add to the Prevention of Cardiovascular Disease?. Current Cardiology Reports. 2017-06, 19 (6): 47. PMID 28432658. S2CID 23585060. doi:10.1007/s11886-017-0856-8.
- ↑ Aung T, Halsey J, Kromhout D, Gerstein HC, Marchioli R, Tavazzi L, et al. Associations of Omega-3 Fatty Acid Supplement Use With Cardiovascular Disease Risks: Meta-analysis of 10 Trials Involving 77 917 Individuals. JAMA Cardiology. 2018-03, 3 (3): 225–234. PMC 5885893
. PMID 29387889. doi:10.1001/jamacardio.2017.5205.
- ↑ 吃什么补充维生素f，维生素f是什么东西，维生素f有什么作用. WebMD. [2019-11-13] （简体中文（中国大陆））.
- ↑ Bergstrom, Danielson, Klenberg, and Samuelsson. The Enzymatic Conversion of Essential fatty Acids into Prostaglandins (PDF). The Journal of Biological Chemistry. Nov 1964, 239 (11): PC4006–PC4008 [2013-07-15].
- ↑ 5.0 5.1 Lands, William E.M. Biochemistry and physiology of n–3 fatty acids (PDF). FASEB Journal (Federation of American Societies for Experimental Biology). 1992, 6 (8): 2530–2536 [2008-03-21]. PMID 1592205.