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烹(烹调方法)
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烹 (烹调方法)
)
烹
是
中国菜
的一种
烹调
方式。烹即煮
[1]
[2]
烹的原料先用急火热油炸过,加调味汁
翻炒
,使得滋味渗入原料或粘附在表面而成。其中炸前原料挂
淀粉
糊的为干烹,否则为清烹。
例子:干烹里脊,清烹虾段。
注释
↑
《广韵》.平声.庚韵:“亨,煮也。俗作‘烹’。”
↑
《周礼》.天官.内饔:“割亨煎和之事。”郑玄.注:“亨,煮也。”
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